Il castagno

Caratterizzazione della farina di neccio della Garfagnana DOP (Parte 2)

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Caratterizzazione della farina di neccio della Garfagnana DOP (Parte 1)

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Progetto FARMUS

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Libretto buone pratiche per il castagneto

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Il castagno nell’industria

Il legno del castagno è stato utilizzato da sempre, cominciando dall’antichità quando alcuni insediamenti della Lombardia cominciarono ad usarlo per costruire villaggi palafitticoli. Usato nella costruzione del mobilio, per travature nelle case e cattedrali, per attrezzi da lavoro, per legna da ardere, per seccare castagne nei metati, per il fuoco nelle calcinaie e ferriere, come […]

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La multifunzionalità del castagno

autori: Prof. Elvio Bellini: Presidente del Centro di Studio e Documentazione sul Castagno - Marradi (Fi). Dr. Luigi Vezzalini: Coordinatore tecnico dell'Associazione Nazionale Citta del Castagno - Castelnuovo Garfagnana (Lu). CENNI STORICI Il castagno europeo (Castanea sativa Miller) e diffuso in tutto il territorio nazionale (fig. 1) e per secoli ha ricoperto un importante ruolo […]

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Le varietà di castagne in Toscana

Agliana   D Garfagnana Breviglieri N., 1958. Indagini ed osservazioni sulle cultivar di cast… N.4. Ballocca o Balocca o Ballocco   D Garfagnana AA. VV. 1979. Giornata del castagno.       Garfagnana I.R.I.P.A.., 1999. L’albero del pane in Garfagnana…     D Garfagnana Bellini E. et al., 2006. Distinzione morfologica … della Farina di […]

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Il mulino

Subito dopo finita la <<pistatura>>, La sbucciatura delle castagne secche, vengono portate  al mulino a macinare, da cui ne deriva la farina dolce di castagne. Il mulini ancora oggi, sono come quelli di un tempo, rimasti nelle zone a vocazione storica e tradizionale, come in Garfagnana nella montagna della lucchesia, per l’ottenimento della farina di […]

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Il metato

Il metato, definizione toscana dello stabile adibito a seccare le castagne, questo procedimento di trasformazione del frutto fresco della castagna in farina, era già conosciuto ai tempi dell’impero Romano. Due erano i modi di costruire un metato, uno in muratura e l’altro in piena terra. Il primo vale a dire in muratura è un fabbricato […]

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La carbonaia

Fin dai tempi antichi, il carbone di legna è stato ottenuto tramite il procedimento particolare della carbonaia. Questa operazione richiedeva molto lavoro e conoscenza tecnica. In Garfagnana, il carbone veniva fatto normalmente di castagno, faggio e quercia e in base al tipo di legname variava anche il suo utilizzo. In Garfagnana fino al 1847 come riportato […]

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